Véleményünk, hogy a hazai sörkultúra felívelésének fontos mozzanata a sör házi készítésének elterjedése, ahogyan ezt külföldi - főként angolszász - példák is igazolják. A minőség iránti igénynek jelentős piacformáló ereje van, és bizony a hazai nagyipari sörgyártásra ráférne egy teljes megújulás.

 

Aki nem elégedett a malátát kukoricával helyettesítő túlszénsavazott egyenlágerekkel, az kénytelen importsöröket fogyasztani (vagy hazai kézműves söröket beszerezni, ha van rá lehetősége). Vagy magának megfőzni pontosan azt a sört, amit szeret.

 

A házi sörfőzés megadja azt a szabadságot, amit a hagyományos gasztrokultúra kínál: olyanra főzöm, ahogyan nekem ízlik. Másnak kicsit édes vagy keserű lesz vagy nem eléggé szénsavas, a saját ízlésemnek azonban pontosan megfelel majd. Persze ehhez - ahogyan ételkészítéshez is - sok gyakorlat és tudás, valamint tapasztalat szükséges. És persze kitartás és érdeklődés.

 

Otthon jobb minőségű sört lehet főzni olcsóbban, ez is egy érv. Azonban azt tudni kell, hogy a sörfőzés folyamata idő- és munkaigényes. Ha nem hobbiként tekint valaki a tevékenységre, akkor a főzésre fordított időt és munkaenergiát is figyelembe véve már nem lesz kifizetődő.

 

Persze a házi főzésnek is fokozatai vannak. A kezdőknek készült készletekkel, előre előkészített alapanyagokkal egyszerűvé és gyorssá válik a folyamat amellett, hogy megmarad a viszonylagos testreszabhatóság. A következő fokozat, amikor a sűrítményes előállításnál - amit főzésnek talán nem lehet nevezni - speciális malátákat főzünk a konzervhez ízesítésként. A legnagyobb szabadságot a csak malátából készített sör főzésekor érhetjük el. Ennél a szintnél nem árt némi háttérismeret és tapasztalat, az eszközkészlet is nagyobb, a munkafolyamat is hosszadalmasabb és bonyolultabb. Azonban így készíthető a legjobb minőségű sör (persze a hibázási lehetőség is nagyobb). De nem kell megijedni, hiszen dédnagyanyáink is megfőzték hétvégenként a húsleveses fazékban a barnasört dédnagyapáinknak. Még ennél a szintnél is van tovább, amikor az alapanyagokat is magának állítja elő az ember: nemeskomlót termeszt, saját árpát malátázik, élesztőtörzseket bankol. Aztán palack helyett hordóban érlel, házi sörcsapot barkácsol, stb. Mindig van tovább. :)

 

Sört főzni nem nehéz, az igazán jó sörhöz azonban türelem kell. Ne vegye senkinek a kedvét, ha nem sikerül valami. Legrosszabb esetben sörecet kerül a salátára, ami ugyancsak nem rossz dolog! :)

 

Reméljük, már felcsigázva várja mindenki a sorozatot!

 

Italboltos Sanyi és Zarándok János